【飲食店起業・参入】原材料費コントロールと顧客満足の秘策！
先週中ごろまでは、晴れの日が一日20分にも満たない日が続いておりましたが、ここ三日ほどは猛暑日が続く東京・築地です。こんな日は、食欲もサッパリしたものを好みますね。日本食では『お浸し』などが好まれるのでしょうか。 そこで、本日は現役料理人＋コンサルタントの私の秘策を伝授い...
コスト
売上を上げる飯の種とは？
すでに出前・宅配をやっているお店の場合、売上や利益が上がらないのには、何らかの原因があります。 そして、売上が下がってる場合にも当然何らかの理由があります。競合店や外部にその原因を求めても仕方なく、殆どが内的要因であることが多いのです。 出前・宅配は、お客様が来店される店...
「繁忙・閑散期に対応した強いチェーンとは」
「人は今でも足りないのです、閑散期は回ってるんですが、ムダもあると思うので削りたい」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----作業毎の時間設定をされてますか？ 「どれぐらいかかったか記録するように！と言ってるんですが中々徹底出来てなくて」という...
「チェーン経営で顧客対応を強くする方法」
「お客様への対応で、売上変わるんですよ、そういう人材がたくさんいてくれればいいのですが」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----お客様対応の時間確保に何か取り組まれてますか？「かかる時間が予測できませんからね～」というお答え お客様からの、売...
通販チャネルを強化する大手百貨店の経営戦略
大丸松坂屋百貨店を傘下に持つJ・フロントリテイリングは4 月、通販大手の千趣会との資本業務提携を行い、筆頭株主になることを発表した。 「脱百貨店」を推進してきた近年のJ・フロントの小売業関連のM＆A や業務提携をみると、2011 年には雑貨店「プラザ」の運営会社を持分法適...
「たかが品切れ、されど品切れ チェーン経営の盲点」
「今は売れてるんですが、売上の安定保証はないので、コストを引き下げたいんですが」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----粗利益高を上げる方法を何か取り組まれてますか？ 「これと言って特別なことはやっていない」というお答え 売上は時の運で上下...
第7話：【動画解説付】売上２倍に導く10の打ち手
【集客の仕組み化・営業の仕組み化・人材育成の仕組み化】、３つの仕組み化で最短ルートの成長戦略を指南する“導線経営”コンサルタント中丸秀昭です。前回は「売上２倍を達成する５原則」をお伝えしました。今回は「売上２倍に導く10の打ち手」についてお伝えします。価格を上げると言って...
「チェーン店でありながら個店で利益を増やすしくみとは」
「毎年上がり続ける経費、売上は上がっても利益が増えない。ムダとりの方法を取り入れないとと厳しくなる」 先日 ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。 -----コスト管理は誰がやってますか？とお聞きすると「全ての部門に改善を指示をしている」というお答え 会社の利益...
売上が上がるときの黄金比率
新規のお客様を獲得するには、既存のお客様の５～２０倍のコストが掛かると言われています。成熟化した業種業態では２０～４０倍の高いコストが掛かることもあります。 どんな商売でも、既存のお客様を大切にして、何度も注文していただくことで売上のベースは安定します。その中でも、出前・...
コンビニと通販物流
コンビニ商圏は500メートルしかない。このように狭いエリアに限定されるコンビニと、全国をくまなく商圏とする通販との本格的なアライアンスが、にわかに動き出した。 その火付け役となっているのが、物流企業である。とくに日本郵便やヤマト、佐川急便といった大手物流とコンビニ、そして...