能力を伸ばすための王道とは？
売上・利益を上げて行くためには、人材の育成は欠かせません。飲食ならば、優秀な店長がいれば、普通の店長の１.５倍の売上を叩き出すことができると言われます。 優秀な人材を育てられれば、業績も上がりますし、多店舗化も出来ます。そして、経営者の仕事の質も向上します。 人材を育成す...
コラム
【飲食店起業・参入】 第５話 飲食店を必ず失敗に導く具体策！スペシャルコラム！
こんにちは、オーナー飲食店コンサルティングの佐藤です。 猛暑日のあとは、台風の被害の心配。今週の仕入れは魚・野菜ともに高騰傾向でしょうね。そして今日は３連休の最終日。飲食店経営者の方々も、立地により繁忙期であったり、逆にのんびり日頃の疲れを癒す時だったり・・・。 皆様はど...
「強みの見つけ方」
経営の神様と呼ばれるP・Fドラッカー氏は、「強み」を知る方法は一つしかないと、著書「プロフェッショナルの条件」に記されました。 強みを知る方法は一つしかない。フィードバック分析である。 何かをすることに決めたならば、何を期待するかをただちに書き留めておく。 ...
モバイル対策はリッチ化時代へ
楽天市場やAmazon のモバイル経由の注文比率が、いよいよ50％を超えそうだ。 数年前までモバイル通販は、１０代から２０代前半の若年層向けファッション分野が中心であったことから、「自社商品は、中高年向けだからモバイル対応の必要はない」と考えていた通販会社も多かった。だが...
自社の動きを見据えチェーンを成功させる法
「レイバースケジュール(LSP)をやりたいと思ってカタチから入ったのだが、これでいいかどうか教えて欲しい・・・」 以前ご相談にお見えになった社長からのご相談です。 どこかのシステム会社と組んでいる様子もなく、自社で見よう見まねでやってこられたとのこと。 確かにやろうとされ...
「社長の信頼するキャディとは」
ほんとに7月なのかと思うほど涼しく過ごせたのはほんの数日でしたね。連日急激な猛暑が復活して来ました。やはり夏は巡ってくるものですね。暑中お見舞い申し上げます。お盆休みまでもう少し！商売繁盛していますか。 さて、今回は、「社長の信頼するキャディとは」です。 弊社では、年度末...
「脱・下請け」と「脱・お願い」の違い
「日本企業の90％は下請け会社だと言われていますよね。うちの会社もそうなのですが、下請けには下請けの良いところがあるんですよ」 先日ご相談にいらっしゃった社長様はこう切り出されました。 「下請けはハッキリ言ってラクなんです。新規開拓の営業をしなくてもいいし、多額の経費をか...
親子経営 繁盛と繁栄の秘策 父親がすべき７つのこと④
取引先と後継者の関係に留意する 仕入れ先、売り先などの取引先にとって、次の経営者となる後継者がどのような人物であるのかが気になるところです。また、後継者の人間性や仕事におけるさまざまな能力がどうなのかなどが重要な関心事となります。 彼らにとって取引先の経営交代はリスク以外...
【飲食店起業・参入】原材料費コントロールと顧客満足の秘策！
先週中ごろまでは、晴れの日が一日20分にも満たない日が続いておりましたが、ここ三日ほどは猛暑日が続く東京・築地です。こんな日は、食欲もサッパリしたものを好みますね。日本食では『お浸し』などが好まれるのでしょうか。 そこで、本日は現役料理人＋コンサルタントの私の秘策を伝授い...
売上を上げる飯の種とは？
すでに出前・宅配をやっているお店の場合、売上や利益が上がらないのには、何らかの原因があります。 そして、売上が下がってる場合にも当然何らかの理由があります。競合店や外部にその原因を求めても仕方なく、殆どが内的要因であることが多いのです。 出前・宅配は、お客様が来店される店...