本気で売上を伸ばしたい方へ

ウーバーイーツや出前館への問い合わせが殺到しているそうです。
数ヶ月待ちになっているという話も聞きました。

外出自粛要請が出て以来、飲食店の売上は減少しています。
新たな販路として、テイクアウトやデリバリーに目が向くのは当然のことです。

確かに、３月～ＧＷまではデリバリーの売上は好調でした。

では、デリバリーをしている店全部で売上が伸びていたのでしょうか？

全くデリバリーをしていなかった店が始めれば、売上はプラスされます。

しかし「ウーバーイーツを始めたけれども、１日に数件注文が入ればいい方だ」こんな話も耳にしました。

ウーバーイーツのサイトを見れば、大手チェーンがずらりと並んでします。
その中から選ばれるのは、簡単なことではありません。

付け焼き刃で、デリバリーを始めたからといって、全ての店で売上が伸びるわけではありません。

一方で、デリバリーで大きく売上を伸ばした店もあります。

マクドナルドは4月20日以降、13都道府県約1910店舗で店内の飲食を中止しました。
それにも関わらず、既存店の前年売上比は106.5%と売上を伸ばしています。
テイクアウト、ドライブスルー、デリバリーが大きく貢献しました。

すかいらーくグループは、デリバリーが26％伸び、テイクアウトも2倍になっています。

弊社のご支援先も、具体的な数字は申しあげられませんが、出前・宅配・デリバリーが伸びています。

これらの事例を見ていくと、緊急事態宣言が派出された2020年4月にデリバリーで売上を伸ばした店には共通点あります。

それは、デリバリーで売れる仕組みを作り上げてきた店です。

マクドナルドは、2011年から自店デリバリーを始めています。

すかいらーくグループは、1998年から「ルームサービス」という名のデリバリーの実験を始めています。

ご支援先も１年以上前に、出前・宅配の仕組みを作り上げました。

コンセプトづくりから始まって、商品や品揃え、価格帯、商圏、販促、注文の受け付け方や配達方法、リピーター化などを修正しながら作り上げてきたからに他なりません。

ＧＷが終わり、緊急事態宣言の出口戦略も見えてきました。
しかし、飲食店の営業が、全てコロナ前に戻るとは考えられません。

椅子と椅子の間隔を広げるなどして、社会的距離を守っての営業になれば、客数は減らざるを得ません。

客数が減った状態で、コロナ前の売上に戻すには、客単価を上げるのが１つの方法です。

もう一つは、テイクアウトやデリバリー、ケイタリング、通販など、もう１つの販売経路を持つことです。

いづれにしても、しっかりとした仕組みを作り上げて行かなければ、売上のアップは望めません。

ＧＷまでは、デリバリーに追い風が吹いていました。
しかし、今後緊急事態宣言が解除された後も、そのままの追い風が吹き続けるとは思えません。
これからは、デリバリーへ参入する競合店も増えてきます。

もし、デリバリーで売上を本気で伸ばしたいなら、ぜひ知っておいてただきたいことがあります。

ウーバーイーツなどの宅配代行業を利用する場合でも、自店でデリバリーをする場合でも、売上を伸ばすためには、激しい競争の中で、勝ち残って行かなければなりません。

そのためには、マクドナルドやすかいらーくグループもそうであったように、
コンセプトづくりから始まって、商品や品揃え、価格帯などを含め、
出前・宅配・デリバリーで売れる仕組みづくりをすることが絶対条件です。

 

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