「たかが品切れ、されど品切れ　チェーン経営の盲点」

「今は売れてるんですが、売上の安定保証はないので、コストを引き下げたいんですが」

先日　ご相談にお見えになった経営者の方からの質問です。

-----粗利益高を上げる方法を何か取り組まれてますか？

「これと言って特別なことはやっていない」というお答え

　
　売上は時の運で上下します。本当の強さを示すのは営業利益であり、ここで他社がやらないことをやれば一歩前に出れます。

店舗で見える数値として重要なことは、売上と客数のアップ、運営コストの引き下げだけと思っておられる方も多いと思います。

しかし、最も大きいのは粗利益高です。

そのためには、品切れを無くし一品でも多く売るために、毎日定時の品切れを点検をしなくてはなりません。

そもそも　売場に商品が無い　品切れ現象がどうして起こるのでしょうか？実際に、これを追跡調査してみると・・・

一番多いのが、商品が倉庫にあって売場に出せていない。

二番が既にカット（商品登録が抹消）されているのに売場陳列棚が更新されていない。

とさらに要因をみていくと。

メーカー品切れは１％未満であることが分かります。

このように、店舗側の問題で品切れが発生していたことが見えてくるのです。

要するに、必要作業人員が不足しているから品切れが起こるのです。当然ですが、日々の品切れをゼロに近い状態にすると、売上も客数も変わってきます。

マイナスをゼロに持っていく「品切れ点検」を店舗作業指示書に組み込むことによって、粗利益高は変化します。

しかし、現場では「そんなことやる人員などいないですよ！」と店長や運営部長は口々にします。

そこで実際に、作業指示書を見せてもらおうとその直接店に行ってみると、殆どの作業指示書が白紙です。

「今日は、たまたま作っていない」とか「先週まで作っていた」とか言いますが、やっていないのは事実です。

作業指示書が無くて、売場の粗利益高の改善はされることはありません。

　
　若年労働人口は減少し続けています。

コストを掛けて集めた人材を採用しても、そういった職場では　すぐに辞めていくのは火を見るより明らかです。

必要人員も揃わず、昨日と同じ作業が繰り返される限り、売上は変動することはあっても、営業利益が改善することはありません。

まずは、本当に営業の強さを示す　営業利益を上げる体制こそが、個店力最大化の前提となります。

　さて、貴社では、このように「営業利益を上げる仕組み」を店舗に渡していますか？

自社に置き換え考えてみてください。