１回当たりの注文単価を上げる４つの秘訣

「原価が上がってきています。売上も増税を控えて厳しくなってきているので、どうにかしたいのですが・・・」こんなご相談がよくあります。

原材料費の価格が上がっています。その上、デリバリースタッフの人材不足で採用費、人件費の負担も重くのしかかってきています。

お客様も物価が上がり、消費増税を控えて、消費を抑えて生活防衛にはいっています。特に何もない普段の日には財布の紐をかなりきつく締めてします。

しかし、売上が下がり、原価率が上がってしまっているのを、経営者として見過ごすわけにはいけません。

原材料が上がったから、それを売価に転嫁させて、値上げをすればいいかと言えば、問題はそれほど簡単ではありません。

単純な値上げでは、値上げ幅以上に、客数が落ちてしまって、売上が下がってしまうことが多いのです。また、それを経営者の方々はご存じですので、簡単には値上げには踏み切れません。

こんな時だから値上げより前にすべきことは、１回当たりの注文単価を上げることです。

単純な値上げとは違って、商品やお店の魅力をアップさせて、１回当たりの注文単価を上げていくことです。

外食各社ののＩＲデータを見ても、業績のいい会社の客数は減っていても、客単価（出前宅配は、注文１回当たりの注文単価）は上がっています。

「そんなこと簡単に出来るの？」と半信半疑で言われることもありますが、過去のコンサルティングでは１回当たりの注文単価を２５００円から３７００円に上げた店もありますし、４５００円から６３００円に上げた店もあります。なかには客単価が９０００円を超えている店もあります。

コンサルティングをするときには、１回当たりの注文単価を上げていくように、商品や商品構成・品揃えを考えています。
それには、４つの秘訣があります。

１つめは、「お客様に商品の価値を伝える」です。

２つめは、「お客様がステップアップしたくなるメニュー・商品作り」です。

３つめは、「セットメニューの開発」です。

４つめは、「季節やイベントの商品を打ち出す」です。

この４つを実行すれば、１回当たりの注文単価を上げて、売上を上げていくことができます。

ただし、出前・宅配の場合は1つだけ欠点があります。
それは、商品の価値やメニューがお客様に浸透するのに時間が掛かることです。

お客様の注文頻度の関係もありますし、過去のメニュー・チラシ等を大切に保管してくれているためでもあります。

だからこそ、出前・宅配では、早く手を打って１回当たりの注文単価を上げておくことが大切になってくるのです。

 

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